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13/06/2008
algunos procesos de alimentosPor white_devil
Como creo que ya he demostrado, la tecnología de alimentos es una de mis áreas favoritas y en esta ocasión les mostrare algunos procesos comunes y un tanto genéricos. También el proceso de industrialización de la leche, algo corto, rápido y sencillo, ojala les agrade. Ojo: Con esto no se supone que serán capaces de hacer su propio yogurt, leche, jugo o demás, es obvio que también necesitan las recetas e instrucciones especificas de cada proceso. Ok, entonces iniciare con los procesos de industrialización de la leche, les dejo una gráfica que hice, se que no soy picasso pero al menos se entiende:
Como se muestra, la leche es muy útil, ¿no?, tanto así que hasta existen maestría solo en leche, de igual forma es muy completa en cuanto a su composición química, pero ese no es el punto, ya mas adelante hablare sobre eso. Ahora colocare los procesos por orden en que deben se realizados, para facilitar la creación de un diagrama de flujo, en caso de que quieran hacerlo. Pueden hacerlos de manera lineal justo como los coloco aquí. Procesos de la leche pasteurizada: Recepción de leche cruda Filtrado Calentado (60ºc) Homogenización (1800 PSI) Pasteurización (75ºc / 15 seg.) Así de simple es el diagrama de flujo de la leche pasteurizada, creo que no hay mucho que explicar, así que seguiré con el del yogurt. Procesos del yogurt: Leche Filtrado Adición de leche en polvo (un 8%) Calentado (45 ºc) Inoculación con bacterias lácticas (Lactobacillus Bulgaricus y Streptococcus Thermophilus) Fermentación (3 horas) Enfriamiento y Batido Adición de Saborizantes, Colorantes y Frutas Bueno, por ahora creo que ya termine con la leche, pero no con los procesos, les agregare también el de la Salchicha Viena (valido para casi todos los embutidos) , jugos pasteurizados y mermelada. Salchicha tipo Viena: Recepción de materia prima Molienda Mezclado con sazones, colorantes, etc. Embuticion Cocción (90 / 95 ºc) Enfriado Jugos Pasteurizados: Recepción de fruta Limpieza y selección Pelado Despulpado Mezcla con ingredientes (Ácido cítrico, ácido ascórbico, azúcar, agua, estabilizantes, etc) Pasteurizacion (78 ºc / 15 seg) Mermelada: Recepción de la fruta Limpieza y selección Pelado Despulpado Mezclado con Ingredientes (Pectina, ácido cítrico, azúcar) Cocción Mezclado con mas azúcar Cocción Bueno, es todo por ahora, se que no es mucho pero al menos si existe algún que otro fanático de la tecnología de alimentos (como yo) puede resultarle bien interesante ver el orden de los procesos de algunos alimentos comunes. Cualquier comentario es bienvenido, sin dudarlo, o si bien quieren agregar algún otro proceso pueden enviármelo al correo o colocarlo en el foro, yo sin duda alguna lo tomare en cuenta. Bueno, hasta la próxima.
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