control de manipuladores de alimentos

Indumentaria y Hábitos de Higiene Personal

Muy bien, este es un tema que me agrada bastante, adoro la tecnología de alimentos, así que aportare un granito de arena publicando algo. Bien simple pero tratare de hacerlo bastante nutrido.

Lo primero es, ¿que es indumentaria?, fácil, según http://www.definicion.org/, es:
Vestimenta. Conjunto de prendas que usa para vestir una persona.
Y más claro no puede estar, así que cuando hablamos de Indumentaria y Hábitos de Higiene Personal, nos referimos a la vestimenta que deben llevar las personas que laboran en el área de procesos de una industria de alimentos, así como también sus hábitos (o costumbres, como quieran llamarle) respecto a la higiene.

Como siempre, intentare ser lo mas claro posible en todo esto, así que empecemos.

Primero hablare de los hábitos ya que son un poco mas largos.

a) Lavado y desinfección frecuente de manos:

Esto es muy importante y muy exigente sobre todo luego de ir al baño y después de tocar basura (o cualquier otro posible contaminante de alimento). Aunque suene un poco exagerado, muchos no tienen como habito lavarse las manos después de ir al baño (es algo desagradable pero es la verdad), muchos no lo hacen, pero en una empresa procesadora de alimentos no se pueden dar el "lujo" de tener a alguien que vaya a un sitio tan posiblemente contaminado de bacterias como un baño (hay baños muy limpios, pero en lo personal no creo que haya un baño libre de bacterias), igual imaginen ustedes que fui un segundo a tirar algo que no me interesa y ese "algo" contiene una bacteria (que bastante bacterias existen) y luego, sin lavarme las manos voy a tocar o estar cerca de algún alimento en proceso y logre contaminarlo, no sería nada agradable, ¿verdad?

b) No hablar, estornudar, ni comer nada (mucho menos goma de mascar) en el área de proceso:

Bien, está bastante fácil y claro este punto, ¿no?. Lo primero es que hay que estar calladitos en el área de trabajo, porque hay que evitar la saliva, sería desagradable comprar algo y que tenga ADN no solicitado de un extraño. Incluso si tenemos mascarillas, ¡NO HABLAR!

Sé que deben estar pensando que lo de no estornudar es un poco extremo ¿no?, porque estornudar es un deseo involuntario, sin embargo no nos gustaría encontrar "regalos" en nuestros alimentos a la hora de consumirlos. Además, cuando alguien estornuda frecuentemente es por algo que no es normal, nadie anda estornudando como por "amor a la vida", así que si alguien lo esta haciendo frecuentemente, se debe sacar del área de proceso y moverse a un área mas segura donde no haya riesgo de contaminación del alimento. Ahora bien, si solo es un pequeño estornudo por lo que sea (menos por polvo, porque se supone que la empresa no debe tener nada de polvo) simplemente la persona debe tomar acción rápida, mirar a otra parte LEJOS del alimento e intentar controlar la forma de estornudar, no vamos a estornudar como si quisieramos acabar el mundo.

Nada de comida, ni goma de mascar, ¿imaginan encontrar una goma de mascar en una botella de agua o en algún otro producto? o como ya bien dijimos, saliva en nuestro bocadillo que con tanto deseo queremos comer, pero como sabemos, los alimentos los ingerimos y listo, pero la goma de mascar es como un juego, simplemente "no se traga" (aunque algunos lo hagan). Así que evitemos el riesgo de tirar saliva en el alimento y ¡cero comida y eso incluye el chicle!

c) Desinfectar el calzado antes de entrar al área de proceso:

¡Y lo mejor para eso son alfombras bañadas en yodo! (al menos eso dijo mi profesora). Es bueno y necesario poner en la entrada alfombras para limpiar el calzado de cualquier "cosa" que podamos entrar a la fabrica y contaminar el alimento. Incluso en algunas empresas usan cobertores para el calzado en forma de botas para las visitas y en ocasiones hasta para los empleados en sí.

d) Uniforme completo y limpio, sin bolsillos:

¿Porque sin bolsillos? muy fácil, sin bolsillos no tendrán tentación de cargar nada (incluyendo polvo o goma de mascar), ni objetos que puedan salir sin querer y contaminar el producto.

Los empleados deben venir de sus hogares con su ropa, pero se la deben cambiar al llegar, es por eso que la empresa debe tener duchas condicionadas y si es posible hasta lavandería, ya que lo recomendable es que lleguen, y se pongan su uniforme, el cual estará siempre limpio, lavado automáticamente por la empresa (por eso lo de la lavandería), para evitar que alguien diga "ups, se me olvido lavarlo ayer, pero bueno..." y contamine todo, además de que no todos saben lavar bien. A la hora de irse solo es cosa de cambiarse el uniforme por la ropa que trajeron al llegar y se marchan.

e) Baño diario:

¿Leyeron bien, para los que odian el baño? bañarse A DIARIO antes de salir de sus casa, al llegar a la empresa y al llegar del trabajo (eso ultimo es para descansar jeje), pero un bañito rico siempre es útil, y no podemos arriesgarnos a contaminar toda una producción porque no quisimos echarnos algo de agua arriba.

f) Uñas cortas y limpias, sin esmalte:

Cortitas como se pueda, limpias y sin esmalte, ya que el esmalte contiene plomo que como sabemos es toxico. Imaginen que cae un trozito de esmalte en una producción de frijoles enlatados, no lo distinguimos (nadie anda buscando pedazos de esmalte en los frijoles) y los cocinamos con todo y esmalte, ese plomo calientito no creo que haga mucho bien...

Las uñas largas acumulan sucio que puede caer en producción, y decir que deben estar limpias, "se cae de la mata" ¿no?. Creo que este punto no hay que explicarlo mucho, esta bastante claro y obvio en mi opinión. Y por si acaso, para algunos que tal vez tenga esa duda NO SE PUEDEN CORTAR LAS UÑAS EN LA EMPRESA (es en serio), deben ir con ellas cortas, no queremos pedazos de uñas en nuestra comida o bebida.

g) No bigotes, barbas, ni bello facial:

Usar bello facial es un riesgo que no quisieramos tomar, un pelo en la sopa, pasaría de un cuento a una realidad, pero en sopa enlatada. Todos bien afeitados, recortados y todo lo que haga falta para tener la cara libre de bellos.

También, el pelo debe tener gorro para evitar que caiga uno que otro mechón de cabello y les recuerdo que las orejas van por dentro, algunos las dejan fuera.

Ahora a hablar de la Indumentaria:

a) Usar mascarillas y gorros:

Las mascarillas y gorros previenen que salga "algo" no deseado de nuestro cuerpo e infecte los alimentos. Creo que ya estamos bastante claros con eso, lo mencione en la parte de hábitos.

b) Cero anillos, cadenas, relojes, pendientes o ningún otro tipo de prendas o lentes de sol:

Si el empleado usa lentes recetados por problemas de vista, no puede estar en el área de proceso de alimentos, deberemos cambiarlo a otra área, no hay que despedirlo por eso, pero dentro del área no podemos arriesgarnos a que caigan un par de lentes o en el caso de que el empleado no sea muy higiénico con los mismos, algo de sucios o polvo que estén en los lentes en sí.

Nada de anillos, joyas, relojes, nada que pueda desprenderse y caerse. ¿Imaginan un sandwich con anillos? sería un poco duro. Algunos podrían pensar "¡¡no importa, es oro!!" pero ¿y si ese oro esta sudado, sucio y todo contaminado y notamos que nuestro pan tiene anillos después de que ya tenemos la mitad del sandwich consumido? creo que no seria bueno enfermarnos por descuido de otro.

Así que ya saben, si queremos poner una empresa procesadora de alimentos, estos pocos pero muy interesantes puntos los pueden ayudar y como siempre, si desean referencia aquí les dejo un documento en pdf que encontré buscando, esta muy bueno y realmente debo darle los créditos a http://demo.inp.cl/portal/inicio/index.jsp por haberlo publicado:

http://demo.inp.cl/portal/Documentos/higieneymanipulacionalimentos_alumno.pdf

Cuiden la higiene de los alimentos que consumen, no sabemos si al final, tendremos un producto bueno u otro.

En resumen creo que he sido bastante claro con todo, de hecho espero haberlo sido y si no es así, no duden en contactarme con cualquier reclamación, todos serán escuchados.

Hasta la próxima.