un poquito de escherichia coli

Por white_devil

Tags:

¿Que és Escherichia Coli?

En este artículo pretendo hablar un poco al respecto y aclarar cualquier posible duda, no soy el más experto del tema pero intentare transmitir lo poquito que sé de la manera mas clara posible.

Escherichia Coli, muchos la llama "Charichacol", "Escharichia Col", "Escheri Chacoli" pero cada uno de estos nombres no es mas que resultado de una mala pronunciación. Esta es una bacteria que por lo general alarma a todo el que la conoce ya que en el mayor de los casos se encuentra dentro de intestinos de animales de sangre caliente y los humanos mismos, por tanto tambien aparecerá en las heces fecales de los mismos y en las aguas negras. Casi siempre es inofensiva, pero en ocasiones puede ser bastante enfermiza.

Fue descubierta en 1885 por el bacteriologo aleman Theodor Von Escherich y fue llamada Bacterium Coli pero luego en su honor fue renombrada con el nombre actual.

Los alimentos contaminados por esta bacteria pueden causar envenenamiento serio a los humanos y por tanto aumentar los costos de producción a una empresa, ya que si en una carga de carne de res (por ejemplo) aparece una pieza de carne contaminada, logicamente lo que menos se puede hacer es devolver todo el lote, esto es si aun no ha infectado a nadie, en caso contrario sabemos que es demandable y varias cosas mas.

Cuando consumimos un alimento contaminado por Escherichia Coli, los sintomas empiezan a aparecer 7 dias después, por tanto no nos damos cuenta inmediatamente. Empiezan los dolores abdominales tipicos de cólicos agudos, luego viene la diarrea, la cual puede ser sanguinolenta (con sangre) o no, al igual puede ocasionarnos fiebre o no, puede darnos desde nauseas hasta vomitos en sí y algunos otros sintomas que ya han sido previamente clasificados.

Clasificaciones

E. Coli enteropatogénica: Causa diarrea en humanos, conejos, caballos, perros y gatos. Se adhiere a la mucosa intestinal que aumenta la acumulacion de actina, causando una deformacion significante.

E. Coli enterotoxigénica: Causa diarrea no sanguinolenta, sin fiebre en humanos, cerdos, cabras, ovejas, perros, caballos y ganado. Al igual que la enteropatogenica, se adhiere a la mucosa del intestino, pero no produce alteracion.

E. Coli enteroinvasiva: Solo se ha encontrado en humanos. Produce diarrea sanguilenolenta en niños y adultos y alta fiebre. No produce toxina pero hace un gran daño a las paredes del intestino por medio de la destruccion mecanica de celulas. Libera el calcio en grandes cantidades impidiendo asi la solidificacion osea y por tanto en ocasiones puede causar artritis y en algunos casos arterioesclerosis.

E. Coli enterohemorrágica: Se ha encontrado en humanos, ganado y ovejas. Causa diarrea sanguinolenta sin fiebre. Puede causar Síndrome urémico hemolítico e insuficiencia renal repentina. Produce verotoxinas que actuan en el colon.

E. Coli enteroagregativa: Solo se ha encontrado en humanos. Causa diarrea aguada sin fiebre y se ha encontrado en algunos niños con diarrea sanguinolenta.

E. Coli Adherencia difusa: Hasta ahora se ha demostrado que solo puede afectar a niños menores de un año de edad.

Además de las clasificaciones ya mencionadas, es necesario sumarle deshidratación, causada por las diarreas que se producen.

Tratamiento

El uso de antibióticos no es muy efectivo con esta bacteria y raramente se recomienda. Por lo general solo se recomienda mucha agua, para compensar la deshidratación y se espera que de 5 a 10 dias todo esté solucionado.

Prevencion

Para prevenir la contaminación, solo hay que tener en cuenta ciertos detalles:

Cocinar bien las carnes antes de comerlas, que no quede ninguna parte rosada. Es necesario cocer a 70 ï¿½C minimo.

Lavar todos los vegetales y frutas con agua límpia.
Evite jugos, leches y productos lácteos no pasteurizados.

Los infectados deben lavarse constantemente las manos para evitar posible infecciones a los demás. Tambien deben reducir el contacto con los no infectados, evitar bañarse con otras personas, bañarse en piscinas, lagos, rios y demas y prepararles comidas a los no infectados.
Consuma solo agua tratada y evite el consumo de agua "mala" (piscina, lago, aguas negras, etc.).

Lávese las manos con muchos detalles, despues de ir al baño.

En resúmen

Escherichia Coli es una bacteria que vive en nuestro intestino, por lo general es indefensa pero en ocasiones puede ser bastante severa gracias a sus infecciones instestinales y extra-intestinales.

Es necesaria en nuestro cuerpo pues ayuda en el proceso digestivo, además de que produce vitaminas B y K. Es un organismo que puede vivir sin oxígeno (anaeróbico) y que puede llegar a obtener energía tanto del oxígeno como por medio de la fermentación (facultativo).

Se mueve por flagelos preliticos y es capaz de fermentar la glucosa y la lactosa. Es una bacteria frecuentemente utilizada en experimentos de genética y biotecnología molecular.

Puede llegar a causar insuficiencia renal y hasta ser mortal.

Las personas con un baja sistema inmunológico tienen mayor probabilidad de sufrir de sus infecciones.

Para infectarnos de E. Coli, solo basta con consumir algún alimento contaminado con la bacteria, ya sean carnes mal cocidas, agua contaminada, frutas y verduras no lavadas o jugos y lacteos no pasteurizados. Algunos alimentos donde se han visto han sido verduras, hamburguesas, carnes de res, lechuga, repollo y agua.

Su tratamiento es bien simple, mucho liquido y en raras ocasiones algun antibiótico (recetado previamente por el doctor).

Sus sintomas aparecen 7 dias después de haberla consumido y suelen desaparecer espontaneamente entre 5 y 10 dias luego de que han iniciado.

Bueno, nuevamente he intentado ser lo más claro posible y espero haberlo conseguido.

Si tienen alguna pregunta al respecto pues no duden en avisarme, no tengo problema alguno, me pueden mandar un correo, no soy el más experto, como ya dije, pero hare todo lo que esté en mis manos para esto.

Hasta la próxima.

Categorías: Ingeniería Industrial, Alimentos

3 Comentario(s)